紅米高膳食纖維　營養師推介多食紅米糙米

市面上的米愈來愈多，除了香米、珍珠米、糯米，港人常食又有白米、紅米、糙米，究竟白米、紅米、糙米有何分別？白米、紅米、糙米的營養價值有甚麼不同，基督教家庭服務中心註冊營養師岑文思（Mansy）教你認識白米、紅米、糙米和野米的營養價值。

近年流行吃糙米，不少人吃正餐時以糙米代替白米。基督教家庭服務中心註冊營養師岑文思（Mansy）表示，糙米的膳食纖維比白米優勝，以每100克糙米計算，含有3.4克膳食纖維，同樣分量的白米，卻只有少於0.5克的膳食纖維，按比例來說，糙米的膳食纖維是白米的7倍。

她指出，每100克糙米含有1.8毫克鐵質，同分量的白米只含0.8克鐵質，對素食者而言，想補充鐵質的話，除了進食深綠色蔬菜和豆類外，亦可從全穀類食物補充。

素食者亦可多吃蛋白質豐富的米，如糙米含有7.5克蛋白質，白米只有6.61克蛋白質，這方面糙米較優勝。

紅米和野米　營養價值高

說到營養價值，紅米和野米更值得推介。每100克紅米提供6克膳食纖維，幾乎是糙米的兩倍，紅米含的鐵質和接近。

野米以高蛋白質見稱，每100克野米含有14.73克蛋白質，比起其他米的蛋白質多了接近1.5倍，每100克分量所含的蛋白質分別是：紅米（8克）、糙米（7.5克）、白米（6.61克）。

她提醒，野米含有豐富的磷質及鉀質（每100克分別含433毫克及427毫克），慢性腎功能衰竭患者較難排出磷質和鉀質，屆時身體機能會受影響，可見野米並不適合腎病患者。至於血壓高患者，可以多吃鉀質豐富的食物，除深綠色蔬菜外，全穀類都是一個選擇。

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▲ 岑文思表示，女性容易貧血，可吃鐵質豐富的米。如懷孕期間出現便秘，宜吃含有豐富膳食纖維的米。（曾有為攝）

紫米富鐵質 小米很不錯

白糯米和白米的營養價值很接近，不過白糯米較難消化，故此有胃病的人要慎吃。紫米常用來做甜品，較少當飯吃，紫米最特別之處是含有豐富的鐵質，每100克紫米含3.9毫克鐵質，比起其他顏色的米更高，但紫米不易消化。

她還指小米的整體營養價值不錯，每100克小米含有11.02克蛋白質，比紅米、糙米、紫米、白米、白糯米還要多，小米的膳食纖維比野米高，鐵質亦都非常豐富。順帶一提，每一種米都含有脂肪，但整體不算高，而且熱量相若。

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